Vous vous souvenez que Laurent est allé en Slovénie il y a quelques mois ? En rentrant, il m'avait ramené un livre de cuisine slovène. Les premières pages concernent les "juha", c'est à dire les soupes ou minestrone comme diraient les Italiens. Laurent n'aimant pas trop ça, j'ai vite passé. Viennent ensuite diverses recettes, pas toujours faciles à comprendre car le livre est en anglais et certains ingrédients locaux ne peuvent être traduits. Certains des plats slovènes semblent inspirés de la cuisine d'Italie, son voisin. On y retrouve quelques recettes de pâtes, par exemple, ou de salade à base de chicorée italienne comme celle que j'ai testée aujourd'hui ! En dessert, Laurent avait beaucoup apprécié sur place un gâteau dont il n'a pas retenu le nom... un roulé ou mille-feuille de pâte filo avec une garniture à base de cerises. En feuilletant les pages de desserts, la spécialité semble les gâteaux fourrés aux noix ou noisettes. A essayer une prochaine fois, ça n'a pas l'air mauvais ! Mais pour le moment voici la recette du Radičeva solata z dušenimi jabolki.

chicorée rouge aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de chicorée rouge italienne,
  • 2 pommes,
  • 100g environ de noisettes hachées,
  • 2 grosses noisettes de beurre,
  • jus d'un demi-citron,
  • 50ml d'huile,
  • 50ml de vinaigre,
  • sel.

1. Braiser les pommes - Eplucher les pommes, les couper en fines tranches et asperger-les du jus de citron et les faire frire quelques minutes dans une poêle avec le beurre.

2. Préparer la chicorée - Laver la chicorée et couper-la en lanières en gardant 4 belles feuilles entières. Saler la chicorée, ajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger. Disposer une feuille de chicorée dans chaque assiette et ajouter le reste au-dessus.

3. Dresser la salade - Parsemer les assiettes de noisettes hachées et disposer les tranches de pommes.

Source: 100 Selected Dishes, The cuisine of Slovenia, Heart Edition.