Le blog de Laurent et Juliette, deux Français expatriés à Lecce en Italie

Une petite soirée entre amis est prévue samedi soir. La chose la plus importante à décider est le choix du menu. J'aime bien varier, or la dernière choix nous leur avions préparé un plat Tex-mex alors qu'ils s'attendaient à de la cuisine française. Alors c'est décidé cette fois nous cuisineront franco-français : crème gorgonzola - noix sur feuille d'endive en apéritif, avocat aux crevettes et crabes en entrée, boeuf bourguignon, tian provençal de légumes et tarte aux pommes et aux amandes.

Nous avons compris pourquoi les avocats du supermarché se trouvent aux rayons de fruits (exotiques). En effet, se fut une surprise pour les italiens de manger l'avocat comme plat salé. Très inhabituel pour eux ! Mais ce qui nous a surpris, nous français, c'est lorsqu'ils crièrent "Ratatouille !" lorsque je sortis le tian du four ! Je savais bien qu'ils avaient vu le film de Pixar quelques jours auparavant, mais je savais aussi que la production avait consulté un chef réputé pour sa cuisine française pour préparer le dessin animé. Alors pourquoi faisaient-ils confusion entre ratatouille et tian, qui ayant les mêmes ingrédients de base, sont deux plats bien différents !

Nous sommes donc allés voir le film (de toute façon c'était prévu !). Non, les producteurs ne se sont pas trompés. C'est vrai que notre rat préféré prépare une "ratatouille" qui ressemble étrangement à un tian : tranches de légumes joliment disposés et cuisson au four. Mais un instant dans le film, nous voyons la "vraie" ratatouille, lorsque le sévère critique culinaire se souvient nostalgiquement du plat savoureux que lui préparait sa maman.

Voilà donc la recette du tian provençal de légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de courgettes,
• 1 kg de tomates,
• 3 gros oignons,
• 3 cuillères à soupe d'huile,
• 1 cuillères à soupe de sucre,
• herbes aromatiques (thym, romarin, etc.),
• sel et poivre.

1. La fondue d'oignons - Couper finement les oignons et les faire cuire doucement dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, le sucre, sel et poivre. Quand ils commencent à brunir, retirer-les du feu et étaler cette fondue d'oignons dans un grand plat à gratin.

2. Les légumes - Laver, éplucher et couper en fines rondelles les tomates et les courgettes. Disposer-les joliment dans le plat en alternant : une rangée de tomates, une rangée de courgettes, etc. Serrer bien les légumes.

3. La cuisson - Saler, poivrer, déposer un filet d'huile et les herbes de Provence sur le plat. Mettre une heure environ dans un four à 210°C. De temps en temps, humidifier les légumes avec le jus obtenir durant la cuisson, pour éviter que le tian ne sèche.

Source: Le tian de Marianne sur Marmiton.

En cette saison estivale, on apprécie particulièrement les plats froids. Quand on se lasse des salades de tomates et tranches de melon, si facile à faire, on se lance dans la confection d'un grand saladier de taboulé ou de salade de pâtes. Avant de faire les courses cette semaine, j'avais sélectionné une recette de pâtes aux poivrons, ricotta et roquette. Mais une fois le moment venu (c'est-à-dire quand la roquette commençait à faire triste mine), mon envie de pâtes était passée. Et pourquoi pas un cake avec ses mêmes ingrédients? Sophie n'avait pas cette recette dans cahiers. Et l'ami Google m'a donné la réponse : pourquoi pas une terrine de poivrons ? Au bout de quelques minutes de réflexion, me voilà à préparer une adaptation de la recette de Caroline sur Marmiton.

Ingrédients :

• 1 gros poivron rouge,
• 1 oeuf,
• 250g de ricotta fraîche,
• quelques brins de ciboulette,
• 2 cuillères à soupe de pesto,
• 2 tomates,
• sel, poivre.

1. Le rouge - Laver le poivron, le couper en deux et épépiner-le. Mettre le poivron dans un plat, sélectionner en mode grill du four et enfourner pour une dizaine de minutes. La peau du poivron, peut noircir, ce n'est pas un problème. Mettre le poivron dans un sac plastique de congélation fermé et laisser-le suer. Quand le sachet est plein de condensation, sortir le poivron et sa peau s'enlèvera très facilement !

2. Le blanc - Battre l'oeuf à la fourchette, ajouter la ricotta, la ciboulette hachée, saler et poivrer.

3. Le vert - Pour faire du pesto maison, hacher ou mixer le basilic, l'huile et les pignons de pin.

4. Le montage des dômes - Dans des moules à muffins anti-adhésifs, déposer une languette de poivron (qui peut dépasser sur les parois). Recouvrir d'une petite cuillère de pesto, de la moitié de la préparation blanche à base de ricotta, des rondelles de tomates et enfin le reste de ricotta. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir. Démouler et servir avec une salade ou de la roquette.

J'ai eu l'envie de cuisiner à base de pistaches. J'avais lu que les pistaches étaient vendues le plus souvent grillées et salées, pour l'apéritif, mais que trouvé des pistaches normales n'était pas facile. En effet, mes recherches furent vaines. Non démotivée, j'ai acheté un sachet de pistaches salées... pour tester deux recettes. La première, je l'avais déjà repérée depuis pas mal de temps: il s'agit du pesto aux pistaches de Pascale Week. J'ai donc racheté un pied de basilic, car celui de l'année dernière a souffert cet hiver (mais il paraît que de toute façon, le basilic ne tient qu'une seule saison... quelqu'un s'y connaît?), ajouté les pistaches hachées et l'huile. C'était délicieux ! Un grosse cuillère de pesto tout simplement déposée sur des tagliatelles maison, avec une viande grillée... Avec un mortier et un pilon, l'arôme du basilic devrait être encore plus fort...

Lancée dans son trop "pistache", j'ai continué par un petit dessert: un gâteau au chocolat croquant aux pistaches. Il suffit d'ajouter une grosse poignée de pistaches décortiquées à votre recette favorite de gâteau au chocolat (ou la nôtre). Les pistaches ne doivent pas être entières, ni en poudre. Toujours la même méthode pour les hacher: les mettre dans un sachet de congélation ouvert et les hacher à l'aide d'un marteau sur une planche à pain... Là encore ce fut très bon !

Et dans les deux recettes, le fait que les pistaches soient salées ne nous a pas gêné ! Bien sûr, nous n'avons pas ajouté de sel en plus, comme indiqué dans les recettes.

Il était une fois un sac de pommes de terre. Elles n'étaient plus que quatre... les autres ayant eu une fin douloureuse : ébouillantées dans un chaudron d'eau chaude. Ces rescapées n'étaient pas pressées de voir leur fin venir, mais commençaient à montrer des signes de faiblesse : peau fripées, tâches noires et boutons germineux. A moins que ce ne soient des signes de vieillesse !

Quoi qu'il en soit, leur heure arrivait... mais elle sera moins fade que leurs consoeurs. L'eau sera remplacée par l'huile. Leur peau ridée sera ôtée et remplacée par une chapelure (au pain rassi, certes c'est pas beaucoup mieux). Fromage et jambon se mêleront à leur chair pour rehausser leur goût. Ces pommes de terres finiront en croquettes de pommes de terre ! Délicieuses !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800g de pommes de terre à chair farineuse,
• 100g de fontina (ou de cantal entre-deux),
• 50g de jambon cru,
• 50g de parmesan râpé,
• 80g de chapelure,
• 3 oeufs,
• huile végétale à friture,
• feuilles de basilic pour garniture,
• sel et poivre.

1. Préparation de la purée - Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis les éplucher et en faire une purée assez fine (c'est donc mieux d'avoir un presse purée mais une fourchette et de l'huile de coude peut faire l'affaire). Dans un saladier, incorporer un jaune d'oeuf et un oeuf entier à la purée. Puis ajouter le parmesan et mélanger, saler et poivrer selon votre goût.

2. Façonnage des croquettes - Couper la fontina (ou le cantal) et le jambon en bâtonnets. Former des croquettes de purée de la longueur des bâtonnets. Introduire au centre de chacune des croquettes un bâtonnet de fontina et un de jambon.

3. Finition et cuisson - Battre le dernier oeuf avec une pincée de sel dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une autre assiette creuse (si vous n'avez pas de chapelure, défoulez vous sur du pain sec avec un marteau... vous obtiendrez un substitut). Faire chauffer l'huile dans une poêle. Tremper les croquettes dans l'oeuf battu, les passer dans la chapelure, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Décoration - Egoutter les croquettes sur du papier absorbant et les disposer sous forme de pyramide. Décorer avec des feuiles de basilic et présenter le plat à vos invités.

Source: La cuillère d'argent - Edition Phaidon

Les légumes c'est bon pour la santé, mais moi ce n'est pas trop mon truc. En fait, je les aime surtout quand ils sont "cachés" dans une tarte, un cake ou un gratin. Malheureusement en semaine, quand on rentre du travail, on a faim, et pas le temps de trop cuisiner.

Comme nous sommes grands maintenant, nous n'avons plus nos parents pour nous forcer à goûter un peu de tout. Alors, en ce qui me concerne, fini les choux-fleurs cuits, brocolis, choux de Bruxelles, navets. Et pour Laurent, fini les épinards, champignons, endives cuites. Vous avez remarqué qu'on n'a pas les même goûts... alors que reste-t-il comme légumes? Et bien finalement on mange toute l'année le trio aubergines - courgettes - poivrons (mais pas forcément en ratatouille !) et de la salade.

Le week-end dernier fut une grande première : l'achat d'un chou frisé ! J'ai dans un coin de ma mémoire, un chou farci à la saucisse de ma maman, qui n'était finalement pas mauvais, malgré mes a-priori négatifs sur la famille des choux (hors profiteroles, pas folle la guêpe !). Je me suis remémorée cela, en voyant dans mon nouveau livre de chevet (je parle de la Cuillère d'Argent), une recette de chou au four. Et ce fut délicieux ! Normal, le chou était caché entre des couches de chair à saucisse et de mozzarella... En fait, c'était un peu comme des lasagnes mais à la place des pâtes, il y avait les feuilles de chou.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1kg de chou frisé,
• 250g de chair à saucisse,
• 350g de mozzarella coupée en tranches,
• 40g de parmesan râpé,
• 20cl de crème,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de purée de tomates.

1. Préparation du chou - Laver, éplucher, puis couper le chou. Le faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée puis le plonger dans l'eau très froide à sa sortie. Bien l'égoutter et l'étaler sur un torchon.

2. Préparation du garnissage - Faire cuire la chair à saucisse dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates et 5 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer à son goût et laisser mijoter pendant 10 minutes.

3. Dressage dans un plat à four - Disposer alternativement une couche de chou, une couche de mozzarella et une couche de garnissage jusqu'à arriver en haut du plat. Terminer par une couche de chou. On peut saler et poivrer les couches de chou si on le désire.

4. Cuisson - Napper de crème et parsemer de parmesan, puis enfourner 40 minutes au four à 180°C (th.6), préalablement préchauffé.

Source: La cuillère d'argent - Edition Phaidon