La potica aux noix (Orehova potica dans la langue originale) est une brioche slovène roulée et fourrée aux noix. La recette est fastidieuse car il faut laisser lever plusieurs fois la pâte à brioche... mais le résultat est très satisfaisant. A déguster au petit déjeuner ou à l'heure du thé!

Potica aux noix

Ingrédients

  • 600g de farine,
  • 300-400g de noix,
  • 25g de levure fraîche,
  • une cuillère à café de levure chimique,
  • 3 oeufs,
  • 70g de beurre,
  • 150g de sucre,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 400-500ml de lait,
  • 3 cuillères à soupe de miette de pain,
  • 1 cuillère à soupe de cannelle,
  • 2 cuillères à soupe de rhum,
  • sel.

1. La brioche - Emietter la levure fraîche dans un demi verre de lait tiède avec 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre. Laisser monter quelques minutes. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie 50g de beurre. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter 200-300ml de lait chaud. Dans un grand saladier, verser la farine, la levure chimique. Mélanger. Ajouter la levure et la préparation à base de lait et d'oeufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte absorbe toute la farine et forme une boule homogène. Couvrir d'un linge et laisser monter dans un endroit tiède.

2. La garniture aux noix - Faire bouillir 200ml de lait avec 20g de beurre et 50g de sucre. Verser les noix hachées grossièrement et le miel. Quand le mélanger bout, ôter du feu, ajouter la cannelle et le rhum, mélanger et laisser refroidir.
Monter 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajouter 50g de sucre et battre de nouveau. Ajouter les blancs à la garniture de noix refroidie. Mélanger délicatement.

3. Le roulage - Quand la pâte à brioche a doublé de volume, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de l'épaisseur d'un doigt (et de largeur plus ou moins égale à la longueur du moule à cake utilisé). Etaler dessus la garniture aux noix. Rouler le tout et déposer le rouleau obtenu dans un moule beurré et parsemé de miettes de pain. Laisser de nouveau monter la brioche dans un endroit tiède.

4. La cuisson - Une fois la pâte levée, étaler un oeuf battu sur le dessus de la brioche avec un pinceau. Faire cuire une heure à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: 100 Selected Dishes, The cuisine of Slovenia, Heart Edition.