Nous ne mangeons pas souvent de pâtes, du moins comparé aux italiens et aux étudiants fauchés. Pourtant moi j'adore ça ! Mais ce n'est pas le cas de mon chéri. Alors c'est ce que nous mangeons comme accompagnement lorsqu'il ne nous reste plus de légumes frais. Du coup, nous faisons ça rapidement, avec un peu de parmesan (et de ketchup, mais ne le dites pas à nos amis italiens qui utilisent exclusivement la sauce tomates – souvent en conserve faite maison). Et donc je n'ai pas souvent l'occasion d'utiliser ma pasta machine, ni mon livre Pasta & co.
Mais ce week end, j'ai pris le temps de faire des pâtes fraîches faites maison, avec une garniture à laquelle ne j'aurais jamais pensé : pâtes au chou frisé. La farce au chou, jambon fumé et crème était délicieuse ! A elle seule, elle pourrait faire l'objet d'un accompagnement pour une prochaine fois. Par contre, j'ai fait les pâtes avec la moitié de farine normale (type 0) et l'autre moitié de farine complète. Je n'ai pas obtenu l'effet escompté. Je vous suggérerai la farine de sarazin. Et voici la recette.
Ingrédients pour la pâte (pour 4 personnes) :
- 250g de farine normale,
- 250g de farine complète,
- 2 oeufs.
Ingrédients pour la farce (pour 4 personnes) :
- 250g de chou frisé,
- 100g de speck (jambon fumé italien),
- 150g de crème fraîche,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1/2 oignon,
- 1 cuillère à soupe de parmesan,
- 20g de beurre,
- noix de muscade, sel, poivre.
1. Préparation de la pâte à pâtes - Mélanger les deux sortes de farine, creuser un puits et y ajouter les oeufs. Mélanger d'abord les oeufs à la fourchette, en ajoutant petit à petit la farine au centre. Lorsque toute la farine est intégrée à la pâte (ajouter un petit d'eau si nécessaire), pétrir avec les mains. Former une boule de pâte, envelopper-la de film plastique et laisser-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.
2. Préparation de la farce - Blanchir rapidement les feuilles de chou lavées, dans une casserole d'eau bouillante. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon émincé, le speck et le chou coupés en lanières. Saupoudrer de farine, ajouter la crème fraîche, puis sel, poivre, noix de muscade et parmesan.
3. Formation des ravioli - Etaler la pâte, si possible avec la machine à pâte. Découper des carrés et déposer au centre de chacun une cuillère à café de la farce. Former des petites pyramides en unissant tous les angles vers le haut et en pinçant les côtés pour fermer le tout.
4. Cuisson - Faire cuire les petites pyramides de pâte durant 4 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Servir avec du parmesan.
Source: Fagottini ripieni di verza e speck, In: Pasta & Co. (secca, fresca e ripiena) - Food Editore.
