Avant de vous faire découvrir mes ravioli sucrés, j'aurais du commencer par le commencement : les ravioli classiques. En fait, je ne les ai pas découverts ici, j'en faisais déjà avant d'arriver en Italie. La recette s'appelait "ravioli à la parisienne". Je les remplissais d'épinards, de feta et de Boursin et les servais avec une sauce tomate. Laurent n'aimant pas les épinards, je n'en ai pas fait récemment. J'attendais qu'il me donne une recette alternative. D'autant plus que c'est écrit : "recette spéciale jeunes couples (...) faites-vous aider par votre mari, il aura sûrement plein d'idées originales pour farcir ces ravioli géants".
Mais voilà depuis que nous avons découvert la rapa (pour ceux qui n'ont pas suivi, voir la recette des involtini), j'ai trouvé de l'inspiration pour faire une farce à ravioli qui contente toute la maison ! J'ai voulu aussi découvrir un nouveau fromage frais italien : la ricotta. Et ça a donné les ravioli géants à la rapa et à la ricotta !
Ingrédients pour la pâte:
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la sauce:
- 200g de coulis de tomates
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
Ingrédients pour la farce:
- 3 tranches de jambon
- 200g de ricotta
- 200g de rapa
- 1 oeuf
- sel, poivre
- un peu de parmesan
1. Préparation de la pâte à ravioli - Mettre environ 200g de farine dans un saladier, ajouter le sel, creuser un puits et y verser les oeufs préalablement battus. Mélangez à la cuillère en bois d'abord, puis pétrir à la main. Augmentez la quantité de farine ou ajouter un cuillerée d'eau froide... le but étant d'obtenir une pâte homogène, élastique mais pas collante. La laisser reposer au frais dans un film plastique.
2. Préparation de la sauce - Coupez finement les oignons. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olives. Et faites-les revenir 15 min à feu doux. Ajoutez le coulis de tomates, salez, poivrez et laissez encore 15 min sur le feu.
3. Préparation de la farce à ravioli - Enlevez les tiges de rapa et faites-la cuire 20 min dans l'eau bouillante. Essorez-la bien (sinon les ravioli seront gorgés d'eau...). Moi, je l'ai pressée entre mes doigts, à 2 reprises. Puis mélangez intimement la rapa, la ricotta et l'oeuf. Salez et poivrez.
4. Finalisation des ravioli - Etalez la pâte finement et partagez-la en 5 rectangles. Sur chacun, déposer 1/2 tranche de jambon pliée en 2 et quelques cuillères de farce rapa-ricotta. Laissez environ 1 cm de marge (que vous pouvez humidifier légèrement). Pliez chaque ravioli en 2 et soudez les bords avec les doigts pour rendre le ravioli complètement étanche. Faites-les cuire environ 10 min dans une grande casserole d'eau salée (moi j'ai utilisé l'eau de cuisson de la rapa). Egouttez-les bien (éventuellement avec un essuie-tout). Arrosez de la sauce. Saupoudrez de parmesan. Et servez immédiatement !
